Durant mon voyage au Cambodge, j’ai découvert un curry à la khmère qui à la bonne saveur de lait de coco et est bien moins épicé que le curry thaï. Une autre différence avec le curry thaï est le fait de servir le curry avec des pommes-de-terre. C’est à Kampot au sud du pays que je me suis alors laissé tenter par un cours de cuisine privé d’une demi-journée avec la sympathique Rya, la patronne du restaurant Captain Chim à Kampot.
Le cours de cuisine commence au marché local où nous choisissons avec attention les ingrédients qui serviront à préparer notre curry khmère. Rya me fait découvrir des produits typiques de cette région du Cambodge comme par exemple le poivre qui est produit à Kep et qui est très réputé.
De retour du marché, nous nous installons dans le garage transformé en salle de formation. Une table, une plaque de cuisson, quelques ustensiles de cuisine et un mortier. Il n’en faut pas plus!
Préparation des ingrédients
La recette du curry à la khmère n’est pas très compliquée mais la préparation des ingrédients demande un peu de temps.
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Que faut-il pour la pâte de curry ?
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1 racine de galanga
1 racine de curcuma
1 racine de krachai (galanga camphré)
4 gousses d’ail
3 tiges de citronnelles
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2 échalotes
1 cs de prahok (poisson en saumure)
2-3 piments secs
quelques feuilles de kaffir (feuilles de lime sauvage)[/one_half_last]
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Les autres ingrédients pour la recette du curry à la khmère
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1 oignon
poulet émincé
1 carottes
1 aubergine
haricots vert
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4 cs de sauce de poisson
1 cs de sucre de palme
1 dl d’eau
lait de coco
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Recette du curry à la khmère
Préparation de la pate de curry à la khmère
Commencer par préparer le curry en épluchant et en coupant en fines rondelles la racine de galanga, de curcuma et de krachai. Ajouter les gousses d’ail haché grossièrement et les tiges de citronnelle coupées en fines rondelles.
Peler et couper les échalotes, enlever la nervure et couper les feuilles de kaffir et ajouter la cuillère à soupe de prahok à la préparation. Mélanger le tout dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Epépinez, coupez finement et ajouter à la pâte de curry les piments secs que vous aurez mis préalablement à tremper dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.
Préparation du curry à la khmère
Faire chauffer à feu moyen dans un wok un peu d’huile et la pâte de curry. Faire revenir un oignon coupé en rondelles, ajouter le poulet émincé, une carotte pelée et coupée en rondelles, une aubergine coupée en quartiers et des haricots verts coupés en tronçons. Faites revenir 5 minutes.
Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme, l’eau et le lait de coco. Laisser sur feu doux pendant 10 minutes.
Le curry khmère est prêt, il ne reste plus qu’à déguster !
[box type= »shadow » align= » » class= » » width= » »]Servir avec du riz basmati, parfumé, au jasmin ou des nouilles aux oeufs asiatiques.[/box]
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3 réponses
Mmmmh ça donne envie, j’ai beaucoup aimé la cuisine Khmer lors de mon voyage au Cambodge! Merci!
J’ai un petit faible pour les recettes à base de curry et cette dernière tombe à pic. Merci d’avoir précisé comment la préparer. J’espère ne pas la louper.
Passe une bonne journée
N’hésitez pas à me faire un retour ici 🙂
Bon appétit !